Transformando las auditorías de alimentos
La cadena de suministros en la industria de alimentos puede implicar requisitos múltiples y paralelos a los proveedores, y conducir a duplicar sistemas, auditorías y documentación, comenta Outi Maatta del organismo de certificación SGS. ¿O sea, porqué hay tantos requisitos simulares en tantas normas sobre la seguridad en alimentos y sobre calidad?. ¿Cómo podemos innovar para encontrar una solución?
La legislación sobre alimentos es de las primeras que estableció el ser humano. Gobiernos, organismos de monitoreo y otras organizaciones han intentado, durante siglos, combatir formas burdas de fraude, tales como el agregado de sustancias sin valor a los alimentos o la extracción de componentes valiosos de los mismos. Pero, aun más común, han verificado que las actividades diarias aseguren la no incorporación de malas prácticas, ignorancia y negligencia en cualquier punto de la cadena de suministros que puedan causar enfermedades, y aún la muerte, al público consumidor.
Obviamente, una tecnología y las demandas de los clientes cambiando constantemente, implica que la innovación es esencial si se espera de los auditores de alimentos que cubran la industria en su totalidad.
La situación actual
Hay una proliferación de normas y requisitos que cubren la industria de los alimentos. ¿Cómo pueden hacer las empresas de alimentos para cumplir eficaz y eficientemente con tantas normas y requisitos?. ¿Si, por ejemplo, ABC Pineapple exporta productos a muchos países europeos así como a Arabia Saudita y Estados Unidos, cómo puede hacer para cumplir las muchas normas de sistemas que se deben implementar y certificar, para satisfacer los requisitos de sus clientes sin enredarse en procesos y regulaciones complicadas como las que se muestran en la figura que se muestra a continuación?.
Para obtener una visión general de la cadena de suministros y las normas, haga click aquí.
El problema es que estos múltiples sistema implican que los auditores de tercera parte frecuentemente se centren en las mismas cosas, en una secuencia de innumerables auditorías, procedimientos, documentos y manuales. La falta de reconocimiento de un solo sistema resulta en altos costos para establecer y mantener sistemas múltiples para productores, transformadores, mayoristas e. inevitablemente, clientes.
Como no hay una única norma internacional, muchos mayoristas continúan imponiendo sus sistemas privados, con un variado grado de reconocimiento por parte de distintos gobiernos.
¿La solución?
Conseguir que todas las partes interesadas acuerden trabajar con un solo esquema llevará tiempo. Sin embargo, con la aplicación de algún pensamiento innovador a esta situación complicada se podrían obtener resultados a corto plazo. Es posible un único sistema de gestión que cubra todos los requisitos y temas de todas las partes interesadas, integrando la seguridad de los alimentos y calidad con el negocio en general.
El enfoque de SGS ha sido analizar las necesidades de todos los involucrados y plantear una solución práctica y posible. Por ejemplo, hemos creado una única auditoría para cumplir con los requisitos de la mayorías de las normas reconocidas internacionalmente de seguridad en alimentos y de calidad, que incluye ISO22000, ISO9001, HACCP, GMP, BRC e IFS. La auditoría tiene en cuenta los requisitos de todas estas normas, conduciendo a la certificación de cualquiera de ellas, según sea el requisito de la organización cerificada. Supreeya Sansawat, Gerente Global de Food Safety Services en SGS, dice: “Esta única auditoría de alimentos proporciona una ruta directa y de bajo costo para lograr los objetivos de calidad y de seguridad”.
Al tener un único y alineado sistema de gestión reduce la duplicación del tiempo de gestión. Una única auditoría para cubrir los requisitos combinados de diferentes combinaciones de normas de seguridad en alimentos y calidad implica menos tiempo de auditoría y menos interferencia con las operaciones, lo que redunda en una mayor eficiencia operativa.
Sobre el autor: Outi Helena Maatta es responsable del departamento de Marketing y de Desarrollo de Negocios de SGS. Para obtener mayor información consulte www.foodsafety.sgs.como participe en un seminario gratis en la web en http://sgsevents1.webex.com
Las soluciones Single Food Audit Pack consisten en seis combinaciones de diferentes normas internacionales de alimentos y de calidad.
Pack 1: ISO 9001 + ISO 22000
Pack 2: ISO 22000 + HACCP / GMP
Pack 3: ISO 22000 + ISO 9001 + HACCP / GMP
Pack 4: ISO 22000 + BRC
Pack 5: ISO 22000 + IFS
Pack 6: ISO 9001+ISO 22000+HACCP / GMP + BRC / IFS
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